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第9o6章9oo.见山不是山
???
大厨们瞬间变脸,满脸的问号。
就连电视机外的向伯明也是满脸问号。
“这……这不就是普通的烧白么?”
这还需要问么?
这谁不认识?
“扣肉!”
身边传来一个得意洋洋的声音。
好吧,还真有不认识的的。
“烧白,下面垫的是芽菜,肉炸过后蒸,调料里有花椒;扣肉垫的是梅干菜,煮后直接蒸,不需要炸。”
(咸烧白)
(扣肉)
向伯明解释两者的区别的时候。
十位大厨也树起了题板。
这道题果然没难度。
所有人都写了烧白,还有人写了咸烧白。
周晓彦写的最多,不但写了川菜咸烧白,还写上了纯白肉制作,炸制两次,浸油去腻的描述。
向伯明猛然反应过来,还是疏漏了,忽略了只有白色的肥肉,没有一点廋肉,也没有肉皮,这种的做法肯定不同嘛……
但是,唯有高柄义的题板上,大大的烧白两个字后面,还跟了一个问号。
这是什么意思?
王师傅也看到了,笑道:“老高你为啥画个问号?觉得不是?”
高柄义摇摇头,“感觉不对,不应该拿纯白肉做烧白,油腻味去不干净,这次节目闹这么大阵仗,又有王师兄盯着,听说徐、林两位也在,应该不会出这种邪门的题难为人,这道菜厨鬼徐则,徐师傅的手笔吧,以他的脾气,做烧白绝对四痩六肥,五花三层……不对,现在得是五花七层,只用这一种肉。绝对不会用纯白肉。”
厨鬼徐则,向伯明马上想起来了《寻味》里的徐师傅,天天跟王师傅吵架的那个,天府名厨,最擅长做川菜。
而且有一个特点,只用最好的材料,差一点都不行,精品菜的代表。
跟王师傅大众菜,因陋就简有什么用什么,追求平凡出奇迹完全是两个方向。
原来高柄义是看出来了做这道菜的人,从人性分析,觉出有问题。
分析的很靠谱啊。
这么大阵仗,按理说不会拿几乎是“脑筋急转弯”的东西糊弄人。
难道这道烧白里真有没看出来的门道?
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