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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“青儿,生火。”
炒第一遍的时候要中火,把茶叶炒的瘪掉,便于后面揉捻成形,同时散发出青臭味儿,促进香气的形成,所谓——杀青。
杀青的方法有很多种,有蒸青、烘青、泡青,这里便是炒青。
杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩傻、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷,”等原则。
只见,李秀兰双手快速的探向锅里,把茶叶捞起高举抛下,茶叶摔向锅里,然后再用手掌按压锅底炒一两下,再捞起高举抛下。
如此数十次,李秀兰喊:“火,转小。”
叶青耳鸣手快,快速的把锅洞里的柴火抽出两根放进下面的死灰洞里盖灭。
改小火杀青片刻,李秀兰把茶叶全部捞起放入筛子中。
此时的茶叶已经全部显青,变得柔软,水分还很足,香气扑鼻,但是还带着生涩味儿。
她再用大掌按住茶叶揉搓,等茶抱在一起弯曲,生涩味儿变淡,再放入锅中继续炒,此时的火再转小。
炒茶是个体力活,不过片刻的功夫,李秀兰已经大汗淋漓了。
她一手支着腰,一手速度并未减慢,不停的翻炒着茶叶,那茶叶逐渐从青色转变为墨绿色,最后变成了黑色,完全干燥下来,水分被彻底炒干。
“青儿,拿模具来。”
叶青赶紧去拿。
两方约莫碗口大的竹制模具拿来,莲花形状。
李秀兰在里面先垫上一块儿油纸,然后再把茶叶一一放入,最后压实,封口。
这叫成团。
现代的茶叶,绿茶大多是不需要成团的,只有乌龙茶和红茶才会使用这种方法。
而古代之所以绿茶也需要成团是因为,利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连接在一起,稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
现代有干燥剂、存放的仓库还能管控温湿度,则不需要这些。
压团之后,便完成了,一共两个莲花茶饼。
这个茶饼,没有名字。
但是李秀兰瞧着,脑海里却自然浮现了两个字——冷香。
因为这茶香而清冽,如兰如莲,淡吐芬芳,正是符合‘冷香’这两字了。
“大功告成。”李秀兰扶着腰一脸欣慰的看着两个茶饼。
叶青熄了火,站起身儿来,看着这带着印花的油纸包裹起来的茶饼,心里说不出的滋味。
往年,都是爹跟着娘两人一起弄来的。
今年只剩娘一个人,叶青想来都心酸,不过为甚娘亲看起来,真的一点都不难过了呢?
“作甚这么看着我?”
“没,我就是看娘亲有些变了,好像爹爹不在,变得更加坚强了。”
“那是当然的,我还有你们一行三儿要照顾嘛。”李秀兰伸手摸了摸叶青的头。
这个闺女看起来,还真是贴心,又乖巧。
可惜这个年代都得十四五岁就成亲,不然啊,她一定要把她留在身边到二十五岁再说。
李秀兰得好好替她寻一个好亲事。
上次那个后生,长得又好,处事又妥帖,实在是个不错的人选。
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