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一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的,但其实如果是饭馆里的做法的话,基本都会加一点。因为加了水淀粉,番茄炒蛋不仅看起来更嫩,吃起来的时候汁水也更多。
但因为孟川做的番茄炒蛋量并不大,所以水淀粉也准备的很少,就用了一勺水淀粉,然后加入了两勺清水的量。
食材准备完毕后,就可以开始正式开做了。
起锅烧油,油一定要把锅内壁都沾上,这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。
油温五成热,倒入鸡蛋液。
当鸡蛋液触碰到热油的时候,瞬间就膨胀了起来,因为这是加了清水的鸡蛋液,所以膨胀的更厉害,看起来也更诱人。
炒鸡蛋的火候可以稍微短点,只要看到鸡蛋液全部被炒成固体,就可以出锅了,不需要全部炒的金黄,因为后面还会和番茄在炒一次。
鸡蛋装盘后,继续加入一点油,开始炒番茄。
番茄入锅后,因为汁水很多,所以一定要小心油星子,千万别被崩出来的油星子烫着,随后在往锅里加入一点点酱油。
这里加酱油的目的,一来是可以起到调味的作用,二来也可以起到增色的效果,最后还可以起到软化番茄块的作用,这点是很重要的,番茄块如果软化不及时,汁水被煮粘稠了,那卖相就会差一点了。
炒制一分钟后,番茄块基本就已经软化了,但这个软化并不是说番茄被炒散了,仅仅只是汁水被炒出来了,但番茄块形状还在。
此时加入鸡蛋,翻炒均匀后,立刻倒入水淀粉。
这里要注意一点,因为水淀粉是孟川刚刚和的,所以现在已经有点凝结了,必须得用筷子重新搅拌开才行,不然你倒进去的,就只有上面薄薄的一层清水。
因为水淀粉的量并不多,所以在倒进去的时候,锅内仅仅是冷清了一下,然后瞬间又开了锅。
此时就可以转小火,在加入一点点盐巴进行调味。
刚才虽然在鸡蛋液里放了一小嘬盐巴,但是这么少的盐量还不至于入西红柿的味,不过盐巴最好也别加多,在加一小勺足矣。
此时翻炒均与后,就可以关火出锅了,不过在出锅前,可以在加一味神器,那就是香油。
番茄炒蛋出锅前配点香油,本身就酸甜可口的菜肴,则会更加香气扑鼻。
炊事班里的香油都是小磨香油,这个香油虽然不贵,但是味道却不赖,对于小家来说可能会有点低端了,但是对于部队这种地方来说,那是相当不错了。
孟川拧开盖子,滴了两滴小磨香油进去,一瞬间,红黄相间的番茄炒蛋又增加了诱人的香气,这味道一闻就想吃米饭。
此时三菜一汤已经准备妥当,孟川把食材摆到餐车上,正准备往外推呢,炊事班长就一把拦住了,“主任,这个活我来干,您先出去吧,等我把米饭盛好,就给你们推出去。”
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