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鱼头从中间剁开,分成小一点的块。
鱼骨和鱼头放在一个碗中,鱼肉和鱼泡放在一个碗中。
鱼肉中加入盐,一勺白酒去腥,一些姜丝,半颗鸡蛋清,两勺玉米淀粉,用筷子搅拌均匀,让鱼片更有粘性。
放白酒可以更好的给鱼肉去腥。
同样的调料,倒入鱼骨和鱼头的碗中。
只是这次不加入玉米淀粉,用筷子搅拌均匀即可。
最好这些以后,就到了最重要的一步,那就是准备做鱼需要用的调料。
如果调料不好吃的话,那鱼肉吃起来也会大打折扣。
葱姜蒜全部剁碎,辣椒切成小段,放在一旁备用,辣椒和花椒一定要多,要不然会不够香。
所有东西都准备好以后,还有件非常重要的东西没有弄,那就是配菜。
香辣鱼必不可少的是鱼肉,但蔬菜也不能少。
云苏跑到菜园,摘了一些青菜。
在云苏路过雷云生身边时,他的心跳又突然加快了。
他抚上自己的心口,努力平复心跳。
云苏把菜洗净后,看了下时间,确定距离李海回来的时间差不多时,她这才开火。
锅中烧热放入食用油,等油热以后把之前准备好的配料放进去,再放入两勺豆瓣酱。
在做这步之前,云苏全幅武装,把自己裹的严严实实的。
虽然家里有个大功率的油烟机,但她还是不太相信现在的身体。
通过上次她可长记性了,现在的身体不是她之前的身体,面对辣椒一点感觉都没有。
现在的身体按照她的标准算的话,那就是一个厨房小白,面对辣椒的呛位顶不住。
等所有配料全部炒出香味以后,锅中倒入温水。
因为她不喜欢在吃鱼的时候,吃到很多的调料,所以等水开以后,她把之前的配料渣全部捞出,再放进不太好熟的鱼头,和鱼骨。
在等鱼头和鱼骨煮好的时候,云苏也没闲着。
她重新拿出一个锅,锅中放入水,一点食用盐和食用油。
等水开以后,把之前洗好的蔬菜放了进去。
蔬菜用水煮而不是用香辣鱼的汤煮,这样可以避免蔬菜吸收更多的辣味,吃起来不爽口。
蔬菜煮好以后,平铺在碗底,等鱼头和鱼骨好了以后,再把鱼头和鱼骨放上去。
香辣汁继续加热,放进之前腌制好的鱼肉片和鱼泡。
等鱼肉变白,就可以出锅了。
云苏把鱼肉上,放上芝麻葱花蒜末和辣椒段花椒。
之后再取一个锅,在锅中倒入适量的油,等锅边有些冒烟了的时候,关火,把油倒在辣椒段和花椒上。
滋啦啦,厨房里满是香味。
云苏把鱼肉端上餐桌,回去操作台收拾时,门外也传来了脚步声。
只是,出现的不止有李海,还有两个不认识的人。
其中那个女孩子有些面熟,看起来和雷云生有几分相似。
李海直奔餐桌,看到餐桌上那碗鱼肉时,深吸了好几口气。
才回来就有这么香的美食等着他,他回来的真是刚刚好呀。
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