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第三节 食品营养常识须知2（第6页）

黄酒是营养价值很高的低度饮料酒。黄酒富含多种氨基酸，其中七种是人体不能合成的必需氨基酸。黄酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。黄酒的发热量也比啤酒和葡萄酒高得多。黄酒还含有许多易为人体消化吸收的营养物质，保留了淀粉、蛋白质的分解产物：低分子糖、类肽、氨基酸、有机酸、酯类和维生素等浸出物，浸出物的含量也是比较高的。

黄酒又是一种低度饮料酒，它的刺激性很小。黄酒中的陈年黄酒醇厚、温和、经常饮用可振奋精神，促进食欲，解除疲劳。

啤酒有“液体面包”之誉，殊不知黄酒比啤酒的营养成分还高，若是把黄酒称为“液体蛋糕”应该也是很贴切的。

黄酒的饮用有一定的讲究：

（1）秋季黄酒宜温热后饮。冬季在酒店里都专备烫酒器具，替顾客烫酒温热。酒温随个人习惯，应宜在40―50℃也无妨。黄酒烫热后饮用，不但可增香，又可御寒。

（2）夏季黄酒可以冷饮。饮的方式是直接冰镇或在酒中加以冰块。不但可降温酒，又降了酒的度数，同时饮用起来也爽口，给人以美的享受。

（3）不习惯饮黄酒的或不善饮酒的妇女、儿童可以喝甜黄酒，或饮用矿泉水、桔子水等稀释了的黄酒。在某些地区还有很多人将啤酒兑人醇香酒（甜黄酒）中饮用，风味也是十分不错的。

一些黄酒生产厂家为满足不同口味，不同习惯消费者的需要，研制一些新的产品，已经上市的有果味黄酒，含汽黄酒等。黄酒正在被人们认识，人们会越来越喜欢它。

喝酒不醉的方法

人在喝醉酒时，会使大脑麻醉，失去控制能力，甚至脑神经麻木，不省人事，喝醉是极其有害的。其实，大家谁也不愿喝醉，关键是“感情难却”啊！为了使自己在同样多酒的情况下不致于醉酒，现介绍两条绝招：

（1）喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪类食物。酒的主要成分是乙醇，饮酒后90%以上的乙醇经十二指肠吸收而进入血液循环。喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪类食物，可减慢人体吸收乙醇的速度。在喝得同样多酒的情况下，吃了上述食品要比不吃上述食品难醉得多。

（2）喝酒前吃柿子。日本教授，曾做过一次“吃柿子防醉酒”的试验。选择了一对孪生兄弟，一人吃柿子，一人吃梨，量均等。5分钟后各饮酒200毫升，然后测定两人呼出气体中的酒精浓度，结果吃梨者每升0.34毫克，吃柿子的每升仅0.27毫克。这是因为柿子的单宁有控制人的肠胃吸收酒精的作用。此外，柿子中的单宁还能与酒精的分解过程中产生的乙醛直接发生反应，这也是柿子有助于防止或减轻醉酒的缘故。另外，服白萝卜汁、喝醋或葛根水，也能起到解酒的作用。

正确掌握各种酒的酒精度，根据其度数去衡量自身的酒量，使自己“心中有数”，在一定意义上讲也是“喝酒不醉”应具备的知识。很多酒在酒瓶上都标有其度数，若没有标时，一个是通过品尝去判定，另一个就是平时积累经验。现介绍中国七大名酒的酒精度：

茅台（贵州茅台产）53%

汾酒（山西汾阳产）55%～66%

剑南春（四川锦竹产）60%～62%

古井贡酒（安徽亳县产）60%

董酒（贵州遵义产）60%

洋河大曲（江苏泗阳）55%～60%

泸州老窖特曲（四川泸州）53%一55%

解酒须知

（1）多喝茶。绿茶沏浓，凉后多饮。由于茶叶中所含的单宁与酒精发生作用，可缓解酒醉。

（2）喝米汤。酒精遇到米汤后就会凝聚沉淀，从而减少人体对酒精的吸收。

（3）吃萝卜。取白萝卜500克，捣烂取汁，加少量醋一次服下。醋与酒精混合可生成乙酸乙酯和水，可减轻对人体的影响；萝卜有解毒功效，可使酒气大消。

（4）饮咖啡。热咖啡一杯，慢慢饮下，可起到兴奋和利尿作用，使人体排尿增多，可以排出一部分酒精，减轻酒醉。

（5）吃甘薯。把生甘薯绞碎，拌适量白糖吃下，解酒效果好。

（6）浸冷水。两条毛巾浸入冷水拧干，一条敷在胸脯上，一条敷在后脑上，再用些清水灌入口中，可使醉酒者苏醒。

（7）将芹菜挤汁服用。可去醉酒后的头痛脑胀、颜面潮红。

（8）口服食醋，或用陈醋50克、红糖20克、生姜三片一起煎水服，有较明显的解酒效果。

（9）可适当吃些鲜橙、柑桔、梨、苹果、西瓜或荸荠等。

（10）取桔皮煎水饮用，亦可用浓茶。

（11）取松花蛋一至两个，蘸醋吃。

（12）清炖冬瓜汤饮用，或喝一些味道清淡的菜汤。

（13）将大白菜帮洗净，切成条，加醋腌渍15分钟，加糖炒食。炒豌豆苗吃也有效果。

（14）洗净鲜藕，捣碎取汁饮服。

（15）取白萝卜捣汁饮服，也可在白萝卜汁中加适量红糖饮服。

（16）取适量绿豆，用温开水洗净、捣醉后开水冲服。

（17）嚼食甘蔗汁，或榨汁饮服，效果极佳。

膳食结构对寿命的影响

营养是生命的基础，贯穿于人的一生，特别与老年人健康状况的关系极为密切。实际上，营养因素可以影响到寿命的延长。如果一个人一生营养良好，可有效地延缓衰老。在发育阶段及以后各个时期中，营养充足能增进机体的建造过程和加速恢复机体的破坏过程所造成的损害。老年人营养失调引起的症状往往会被误认为是进入老年期所致。实际上老年人的许多表现，尤其是个体差异，在很大程度上取决于本人以往和目前的营养状况。如有些人60岁，表现虚弱、疲劳、动作缓慢，但有些80岁的人仍像青壮年，表现出有耐力。因此，决定生命后期生理或机能性衰老程度的不仅是生存年龄的增长，而且与营养状况有关。老年病人因营养所涉及的许多特殊问题并不是在壮年时期表现出来，而多是长期的营养不良的结果，如常得的流行性疾病。当然，生长、发育、衰老、死亡是生命的必然过程，没有一种灵丹妙药吃了可长生不衰。但在保持豁达乐观的精神情绪，坚持不懈的劳动和运动锻炼，起居有常，饮食有节的日常生活的同时，注意摄取普通而不乏营养素的饮食，以推迟衰老的到来，则是可能的。

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