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第246章 法式焗蜗牛（第2页）

据传，在中世纪，也就是1516世纪之间。

那时候法国的人均物资还是很贫乏的。

而为了有效地消灭葡萄园里的害虫，有个厨子灵机一动，就用蜗牛加上红葱头、欧芹、奶酪做了一道新菜给农场主品尝。

然后那农场主觉得非常好吃，于是便大力推广。久而久之，就衍生流传下来了如今的蜗牛菜肴。

姚禹和秦鸣今天要做的法式焗蜗牛也同样离不开欧芹、红葱头等辅料食材。

姚禹对于蜗牛并没有研究。

他只是知道怎么做。

不过，在系统的帮助下，他依然可以准确挑选出品质最好的蜗牛。

挑选出蜗牛后，姚禹和秦鸣都先把蜗牛泡在清水里冲洗了一遍，然后捞出，洒上小半瓶酒。

给蜗牛“灌酒”可以起到杀菌去腥的作用。

这一点，倒是和做醉螃蟹类似。

在给蜗牛灌酒时，秦鸣选用的是度数最高的勃艮第朗姆酒。

而姚禹使用的白兰地与伏特加混合的高度数混酒。

用酒腌制蜗牛后，姚禹就选用了半头大蒜、两颗红葱头和一小把欧芹。

在国内欧芹的种植不多，市场上较难看见。

如果没有欧芹的话，也可以选择用西芹和水芹菜来代替。

姚禹选好了蔬菜后，将这些全部洗干净切碎，又拿了一块奶酪，一罐黄油，一罐奶油、以及一根法式长条面包。

然后，起锅烧热，舀几勺黄油化开，便可以把切好欧芹、红葱头、大蒜末加进去。

接着赶紧倒入奶油，搅拌均匀，而后关火。

关火之后，等锅里的这团糊状的东西没那么烫了，就可以倒在油纸上，卷成长条，放入冰箱冷藏。

这种被拌入了蔬菜和奶油的黄油，被叫做成了poundbutter复合黄油，也叫香草黄油。

香草黄油在西餐中应用非常广泛，其江湖地位，就川菜里的红油一样。

姚禹调好了香草黄油，便烧了一锅水，把那些蜗牛倒入水中焯烫一遍。

焯烫过后的蜗牛，可以用盐水稍微腌制一下。

然后再用专门的器具，把蜗牛肉从壳里挑出来。

在姚禹看来，烹饪蜗牛和烹饪田螺没多少区别。

等到把所有的蜗牛肉都挑出来之后，放入冰箱冷藏的香草黄油也差不多凝固了。

这时候，就可以把香草黄油取出，切碎后和蜗牛肉一起加热，充分搅拌，再把搅拌好的蜗牛肉重新塞回蜗牛壳中，放入烤箱烘烤十五分钟就行。

烤好的蜗牛取出来，可以再洒上一些干酪，提升口感。

蜗牛烤好后，姚禹又把那根法师长条面包切成几片，和蜗牛一起摆在盘中。

在法国，黄油焗蜗牛配上法式面包是一种很常见的吃法。

当姚禹把这道菜做好后，另一边，秦鸣也完成了他的菜品。

两人都搞定第一道菜后，便先后把菜端上了评审席。

这场比试的评审，只有史坦力和莎莉兹两人。

在评审的时候，他们不会相互交流，只会在试吃之后亮出各自给的分数。

最后，他们的分数总和，便是姚禹和秦鸣的菜品得分。

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