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老板说价格的时候顿了下,黎秋月有些狐疑的看过去,老板也没隐瞒。
“一般都是五件起批,价钱是610,你只要一件,那就得贵些。”
黎秋月接受了这个解释,在心里算出来按件买是21.5斤的时候,根本没有继续思考下去。
“给我一件。”
三十斤的鸡爪看起来多,但摆起摊来也供不了多少客人,黎秋月主打一个该省省该花花,还让老板送了二两无骨鸡爪,准备试试能不能省掉去骨的步骤。
买完鸡爪买大料,等黎秋月走出批发市场的时候,余额打头的二已经变成了一。
少量多次的将所有东西运回家,黎秋月先试了试无骨鸡爪,不知道是不是这批货有问题,焯水后的无骨鸡爪腥气太重颜值太低,食缩力的效应太过明显,只能遗憾的放弃。
一件货三十斤,黎秋月拿了十斤鸡爪准备下锅,然后发现锅小爪多装不下,最后折中选了便于计算的四斤。
剪了指甲的干净鸡爪冷水下锅,加花椒粒,八角,香叶和白芷,再放葱姜去腥两件套,等水面冒泡的时候转最小火盖上盖子,黎秋月终于能坐下休息一会儿。
煮上一盏茶多的功夫,黎秋月又关火焖了一段时间才揭开锅盖,这是老师教她的鸡爪不破皮小技巧,她记得贼牢!
出锅的鸡爪反复过凉水,等到最后一丝热气消散,就是给鸡爪去骨的好时候。
这方面黎秋月已经达到了专业水平,不到半个小时的功夫,四斤鸡爪已经被分成了两堆,骨头在盘子外面,其他部分都在盘里。
去骨鸡爪继续在凉水里封存,黎秋月开始熟门熟路的调酱汁,二十多种材料信手拈来,没人知道这潇洒一放的动作中饱含多少血泪。
人前显贵?
人后受罪!
鸡爪倒进调好的料汁,黎秋月用筷子将其搅拌均匀,封口以后放到冰箱,只等至少半天的冷藏时间结束,就能出摊赚金币了!
等待的过程是无聊的,黎秋月收拾了桌上的骨头,入手的重量让她眉头一皱,一直缺少的最后一块碎片终于被补完,黎秋月突然明白这次到底坑在了哪里!
鸡爪是要去骨的!
想到这一点的黎秋月如临大敌,飞快的把烘焙秤拿了出来,称完骨头的重量后,黎秋月悬着的心终于死了,默默抽出纸开始计算成本。
四斤鸡爪差不多出来两斤骨头,一斤无骨鸡爪的成本就是43,按照四斤鸡爪的用料比例,每斤还要加上至少8元的调料费,水电燃气就算2元,则一斤无骨鸡爪的成本最低为53。
而这些还不是所有的费用,还有一个大头是给鸡爪脱骨的人工费。
黎秋月属于熟练工中的熟练工,一个小时能给十来斤鸡爪脱骨,但寻常人在没经过训练的情况下,一个小时脱骨四斤都算多的,按照她们这边二十块钱的时薪,黎秋月的无骨鸡爪还要搭上10块左右的人工费用。
“一斤鸡爪成本63,那得卖多少钱啊!”
黎秋月被这个数字惊住,外面的无骨鸡爪多数都是60-70,少有几家才敢卖80,黎秋月先前还觉得60已经很贵,合着是根本没把自己的人工费用给算进去啊!
这赚的都是辛苦钱啊!
“系统,我还能更换菜品吗?”
黎秋月硬着头皮问道。
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