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后厨中,李耘阳颠着炒锅,不时用帕子擦着额头的汗水。用炒勺舀起一些淀粉水,淋在茭白炒肉片上。
勾芡好后,迅速的装盘,拿起筷子夹起锅里留得,一块茭白一块肉片尝了尝,满意的点了点头。
“小二出餐!伙计报菜名!”李耘阳把锅勺清洗好,冲厨房外喊道。
“小阳师傅,下一份是一份兔肉!”伙计喊道。
“你,去端一份兔丁过来!”李耘阳指挥着身后一位胖胖的中年人,说道。
“奥,好的。”胖胖的中年人立马跑去找兔丁。
“要最小块的兔丁!”李耘阳这边在锅里倒入大量的油。
胖胖的中年人把兔丁端来,李耘阳接过后,快速的加了盐、酱油、料酒、姜丝抓了抓。
等油七成热时,拿起一旁的笊篱,把兔肉放进笊篱控下水分,接着下入油锅。
“滋滋滋滋……”兔丁下入油锅发出一阵滋滋声。
兔肉被炸的七八成熟,李耘阳快速捞出兔肉,把锅里的油倒出,留下一些底油,放入大量姜丝、花椒,倒入兔肉快速翻炒调味,锅中再次加入两勺油,大火煮上三分钟出锅装入一个陶盆中。
李耘阳拿起公筷尝了一口,点了点头鲜麻适中。
胖胖的中年人也要伸手去尝,“啪!”一声,手被打中缩了回去。
“要尝,拿公筷尝!一点不讲卫生!”李耘阳没好气的责备了一句。
“嘿嘿,哦好!”身后的胖胖中年人,尴笑一声。立马伸手去拿公筷子。
李耘阳清洗锅具,冲厨房外的伙计,喊道:“下一道菜!”
“小阳师傅,炖杂鱼!”
“去,把杂鱼端来!”李耘阳指挥着身后另一个留着三捋胡须的中年人道。
“哦,好!”中年人立马放下吃兔肉的筷子,去端来一份杂鱼。
“嘶哈,味道真香啊!”胖胖中年人,吐着舌头,一块块的夹进碗里。
“我说你俩,尝两口过过瘾得了,怎么还吃上了?赶紧出餐!”李耘阳,见这两个陌生的中年人,尝个不停,立马阻止道。
“哎,好好!”胖胖的中年人,嘴唇都是油的,就把兔肉端出了厨房。
李耘阳,把杂鱼裹上面粉炸了一遍,锅留底油加入葱、姜、花椒爆香。下杂入鱼,加入糖、酱油、黄酒、高汤、调好味给他炖上,就出了厨房。
到了院里,李耘阳把泡了一会儿的香料捞出,重新用温水清洗一遍,洗净后,将香料装入布袋中把口扎好。提着香料回到厨房,拿起新的布袋装了满满的一袋姜片再次扎好口。
把两个布袋放入高汤里,弯腰把锅底的柴火取出一些减小火力。
李耘阳拿起新勺子舀出四勺盐巴放入高汤里调味,接着把提前炒好的糖色加入高汤里上色。
端来一盆十几斤的猪油,一勺一勺的加入高汤里汤里。
身边庞师傅,胖胖的杨师傅,还有三捋胡须的中年人眼睛一眨不眨的看着,李耘阳的操作流程。生怕错过一个细节。
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