手机浏览器扫描二维码访问
不用叶家文询问,苏子放就主动问出刚才积攒的几个问题。
“叶师傅,我想问下,刚刚谢广说胡辣汤有骨汤和面汤两种做法,您这个是属于哪一种呢?”
“还有煮汤的时候好像一直是大火没有切换成小火?”
“最后,为什么您会用羊骨煮汤而不是猪骨或者牛骨?”
叶家文听完苏子放的问题,看向赵晓曼和谢广。
“你们两个有问题吗?”
“叶伯伯,我想问您最后加入骨汤的面水,如果使用面粉直接调制是不是也是一样的效果?”
“谢谢师伯,我没有问题。”
“那我简单说一下。”
“我有些时间没做过胡辣汤了,可能有些手生,不过大体上味道还是保持了八九分。”
“胡辣汤在各地的做法不同,仅仅在豫省就有北舞渡、逍遥两种比较出名的做法,在其他省市也有不同的做法,比如苏省徐城的胡辣汤也很有名,也有地方喜欢在胡辣汤中加入醋,口感酸辣更加开胃解腻。”
“可是这些胡辣汤有三大特点,香、鲜、辣。”
“你们刚才已经体验过了。”
“香味是由羊肉、羊骨、牛肉提供的,这种具有浓烈风味的肉类所熬制出的汤头比猪骨要鲜美许多,这也是豫省烩面也用羊骨高汤的缘故。”
“鲜味是肉、菜、面,三种食材混合而成的。肉类的醇香、菜的清香、面的麦香,合在一起形成不腥不腻的味道,让食客入口就耳目一新。”
“辣味是胡椒和辣椒组成,这里我做的简单,只用了一种辣椒,实际上可以用多种辣椒配成混合辣椒粉,加上胡椒的味道,会形成一种绵而不燥的辣,不是灼烧的痛感,而是很温和的调动全身热情。”
叶家文说完,三人纷纷点头表示同意。
刚才吃的时候虽然觉得鲜辣,可是的确不像是火锅那样红辣,而是很温和的暖意;香味和鲜味也是如此,恰到好处。
“现在回答你们的问题。”
“胡辣汤分为骨汤和面汤两种这个说法其实不算正确,因为胡辣汤不管在哪里都是使用骨汤加面汤调和而成,很少有单独的一种,只用面汤不够香醇,只用骨汤稠度不够,所以我知道的不管是哪里的胡辣汤,都是用这两种来做的。”
“唯一的区别是,有些地方可能不像豫省这样洗面,而是直接用面粉调制面糊增稠。这样做也可以,却比洗去面筋的面水容易粘锅,一旦照顾不好就会糊底影响风味。”
“晓曼的问题就是这样。”
叶家文几句话完赵晓曼的问题,看向苏子放。
“羊骨煲汤的问题上面已经说过,就是因为香味会更加浓郁,而且羊肉温补长期食用对身体好,这才选用羊骨。”
“开大火是为了尽快将羊骨煮烂把骨髓融进汤里,这样成汤风味更好。”
“好了,还有问题吗?”叶家文拍拍手,将碗中胡辣汤一口喝完,美滋滋地摇着头极为享受。
三人对视一眼纷纷摇头。
“麻烦叶师傅叶伯伯师伯,我没有问题了。”
叶家文看一眼手机,冲苏子放扬起眉毛:“我那位朋友还没回我,你加我微信,等拿到之后我发你。”
你是我的风景全文免费阅读 林辛言小说 夺爱帝少请放手招财进宝 夺爱帝少请放手全文免费阅读 你是我的风景林辛言宗景灏 本官以德服人 夺爱帝少请放手林辛言宗景灏全文免费阅读 夺爱帝少请放手 下八仙 陈浩 林辛言小说免费阅读 你是我的风景招财进宝 你是我的风景林辛言 御界魔尊 林辛言宗景灏小说 林辛言宗景灏 超级药膳师 绝代天师 夺爱帝少请放手林辛言 林辛言宗景灏全文免费阅读
不一样的年代,不一样的娱乐,重温香港那黄金岁月!!!李毅华怎么走出香港电影衰落的困局,带着香港电影走向世界!...
作者夏夜烟火的经典小说农女的荣华之路最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说农女的荣华之路顶级制药师肖遥穿越了,家徒四壁,奶奶势利偏心,爹爹愚孝,娘亲娇弱,弟妹饱受欺压,吃不饱穿不暖。分家分家!还好莲花空间也跟过来了,从此走上康庄大道。捡来的失忆夫君身世不凡,什么?当朝太子?自己非爹娘亲生?乃是护国公之女?看一介农女如何步步生莲,走向宠冠六宫的盛世皇后之路。...
...
简介神秘的域外禁地直播降临,在每个国家挑选选手进入域外禁地,进行游戏探险。 在这里获得的资源,会百倍转化为现实物资。 探索完整个地图的选手,将会获得百倍气运,从而成为蓝星最强。 而觉醒了扮演系统,到达阎罗王扮演度50的秦枫,被选中。 开局将基地升级为阎罗殿,在域外禁地打造幽冥地府,十万阴兵在牛头马面的带领下,降临禁地! 蓝星所有民众震惊! 这还怎么玩? 华夏国这是开外挂...
...
系统任务成为至尊主播。林逸大脑里莫名其妙多了一个神奇的系统,这个系统可以让他穿梭世界!从此,林逸带着观众们,见识真人版的仪琳赵敏黄蓉婠婠天山童姥东方不败白素贞玉皇大帝王母娘娘领略神话世界的真实风光!无数粉丝为他疯狂,为了看他的直播彻夜难眠。刘一菲(脸红)林逸哥哥,人家想学小无相功,容颜不老啦...