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调料不是很全,王氏只捡了家里现成就有的一些,纱布包好,放在一边备用。
鸡架骨和猪骨也已经准备好了,先入凉水,放入葱姜,黄酒,大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热水,加入煮好的鸡架骨和猪骨,大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀,咱们称它为第一锅汤,老汤,是能做出好吃卤菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁,边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是第一锅汤?难道以后还要煮好几锅吗?”林微有些不解。
“闺女你说的没错,第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存,第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水,且只需要比这次减半的调料重新煮开,放上你想吃的各种肉和菜,就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道:“这卤汁啊,就是保存的年数越久,炖煮的次数越多,它的鲜味才越大,香味才越浓。反复多次之后,炖出的肉食味道极美,炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头,不时还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃!”
顾小莲兴奋的直拍手,随后又皱眉道:“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜,是不是就没往常年那么好吃啦!”
“不会的,只要是娘做的,咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着,一点都不觉得自己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一小会儿,笑着道:“说的也对!”
王氏没好气的看着她俩,瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道:“确实是这样啊。”
王氏没再说话,但显然心情比方才好了许多,脸上的表情明显松动了一些。
“娘,那待会咱们是用老卤做菜还是新卤啊?”林微疑问道。
王氏沉思了一下:“分成两份做,也让你们尝尝新卤和老卤的差距。”
“好嘞!”
林微听罢兴致颇高的应了一声。
以前的时候一直觉得做饭枯燥无味,不仅要准备各种食材,还要刷锅洗碗,麻烦的要死。
结果没想到来了这里跟着王氏学了几天,竟然感觉也并不是那么无聊。
尤其是通过自己努力亲手做出一道美味可口的菜肴,还能得到别人的称赞,那感觉真是要多美有多美。
现代时候作为一个刚毕业没几年的小会计,林微每天大多数时间都在跟数字打交道。
又因在事务所工作,加班熬夜赶工作不在少数,在家吃饭的机会少之又少。
她并没有太多的时间和兴致自己去研制美食。
好不容易熬到假期,只累的恨不得趴在床上不起来。
再加上又有父母在身边,每天给她做现成的好吃的。
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