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第15章 江苏味道15（第2页）

提汤羊肉。

在江苏菜的丰富菜单中，提汤羊肉无疑是一道独具特色的佳肴。

它不仅汇聚了江苏菜选材精细、制作考究的特点，还融入了传统滋补养生的智慧，成为了深受食客喜爱的温补美食。

选材方面，提汤羊肉对原料的要求极高。

羊肉必须选用新鲜、肉质细嫩的草羊肉，这种羊肉不仅口感鲜美，而且营养价值极高，富含蛋白质和多种微量元素。

此外，制作提汤羊肉还需选用当地优质的鸡骨架和猪骨，用以熬制高汤，增添汤底的鲜美滋味。

做法上，提汤羊肉的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了匠人精神。

首先，将羊肉洗净、切块，用料酒、生姜腌制去腥。

接着，将腌制好的羊肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

然后，将焯水后的羊肉放入高汤中，加入生姜、葱、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。

炖煮过程中，还需不断撇去浮沫，保持汤清的口感。

炖煮数小时后，羊肉变得酥烂入味，汤底也呈现出诱人的金黄色。

此时，将羊肉捞出，切成薄片，再次放入热汤中稍微加热，以保持羊肉的嫩滑口感。

最后，将热腾腾的提汤羊肉盛入碗中，撒上香菜末和葱花，一碗色香味俱佳的提汤羊肉就制作完成了。

品尝提汤羊肉时，那醇厚的汤底、酥烂入味的羊肉，以及香菜和葱花的清香，交织在一起，构成了一幅美妙的味觉画卷。

它不仅满足了味蕾的享受，更在寒冷的冬日里带来了一份温暖和滋补。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，提汤羊肉都是一道不可或缺的美味佳肴。

野鸡丝。

在江苏菜的丰富佳肴中，野鸡丝凭借其独特的口感和精湛的烹饪技艺，成为了许多食客的心头好。

这道菜选材讲究，做法精细，每一道工序都凝聚着厨师的心血与智慧。

选材上，野鸡丝自然以野生鸡肉为首选。

野生鸡肉质紧实、口感鲜美，与家养鸡相比，更加富含营养，且具有独特的野味。

在江苏，厨师们往往会选择当地的山林野鸡，这样的鸡肉不仅新鲜，而且带有一种自然的清香，令人回味无穷。

做法上，野鸡丝的制作过程堪称一门艺术。

首先，将选好的野鸡处理干净，去除多余的脂肪和杂质，然后切成细丝，以保持鸡肉的嫩滑口感。

接着，将切好的鸡丝用料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制，以去除腥味，增加风味。

烹饪时，选用高温快炒的方式，以保持鸡肉的鲜嫩。

先将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，放入腌制好的鸡丝，快速翻炒至鸡肉变色。

随后，加入葱、姜、蒜等调料，继续翻炒，使鸡肉充分吸收调料的香气。

最后，根据个人口味，可以加入一些辣椒、酱油等调味品，增加菜肴的层次感和风味。

经过一番精心烹制，一盘色香味俱佳的野鸡丝便可上桌了。

品尝野鸡丝，不仅可以感受到鸡肉的鲜嫩口感，还能品味到江苏菜独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。

这道菜不仅是一道佳肴，更是一份对食材的尊重和对美食的追求。

在繁忙的生活中，不妨品尝一下这道江苏菜中的珍馐美味，让味蕾享受一场盛宴。

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