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第24章 徽味24（第2页）

野菜扣香鹑。

徽菜，中国传统八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和选材标准，成为了中华美食的璀璨明珠。

在众多徽菜佳肴中，野菜扣香鹑无疑是一道色香味俱佳的代表性菜品。

选材方面，野菜扣香鹑讲究食材的新鲜与天然。

香鹑，选用肉质细腻鲜嫩的鹌鹑，每只都经过严格筛选，确保其生长环境无污染，肉质鲜美无比。

而野菜，更是精挑细选，以春季的嫩野菜为佳，如野蒜、野芹菜等，它们带有大自然的清香，与鹌鹑的鲜美相得益彰。

做法上，野菜扣香鹑更是一门艺术。

首先，将鹌鹑宰杀干净，去内脏，洗净后腌制入味。

腌制过程中，选用徽州特有的酱料，让鹌鹑充分吸收酱料的香气，为后续的烹饪打下基础。

接着，将野菜洗净，切成合适的长度，与鹌鹑一同放入蒸锅中，用中火慢慢蒸制。

蒸制的过程中，鹌鹑的肉质逐渐变得鲜嫩多汁，野菜的清香也慢慢渗透到鹌鹑肉中，两者相互融合，形成一道独特的美味。

当蒸制完成，将鹌鹑与野菜一同取出，摆放在盘中，形成扣状，再浇上特制的酱汁，一道色香味俱佳的野菜扣香鹑便呈现在眼前。

夹起一块鹌鹑肉，入口即化，鲜美无比，野菜的清香在口腔中回荡，令人回味无穷。

野菜扣香鹑，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它凝聚了徽菜厨师们的智慧与匠心，也体现了中国人对食材的敬畏与对美食的追求。

在品尝这道菜品的同时，我们也在品味着传统与味蕾的交响。

狮林开门红。

在这个金秋时节，让我们共同品味狮林开门红的魅力。

狮林开门红，一道充满传奇色彩的徽菜佳肴，凭借其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了徽菜中的璀璨明珠。

选材方面，狮林开门红对原料的要求极为严格。

选用上等的猪肉，经过精心挑选，确保肉质鲜嫩、口感细腻。同时，还需搭配新鲜的竹笋、香菇、木耳等山珍，以增添菜肴的鲜香与营养。

而在调料方面，更是讲究，选用优质的酱油、料酒、糖、盐等，为菜肴增色添味。

做法上，狮林开门红同样别具一格。首先，将猪肉切成薄片，用料酒、盐、酱油等调料腌制入味。

接着，将竹笋、香菇、木耳等山珍切成丝状，与猪肉片一同炒制。

炒制过程中，需注重火候的控制，既要保证食材熟透，又要避免过火导致口感失真。

最后，加入适量的高汤，慢炖片刻，让食材充分吸收汤汁的鲜美。

品尝狮林开门红，仿佛置身于一幅美丽的山水画中。

肉质鲜嫩的猪肉与山珍的香气交织在一起，让人陶醉其中。

而那独特的调味手法，更是将徽菜的鲜美与醇厚展现得淋漓尽致。

每一口都是对徽菜文化的传承与致敬，让人回味无穷。

狮林开门红，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它见证了徽菜的发展历程，也展现了徽菜独特的魅力。

在这个金秋时节，让我们一同品味狮林开门红的韵味，感受徽菜文化的博大精深。

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