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第5章 徽味5（第2页）

选材上，这道菜极尽讲究。鱼，选用的是当地新鲜的河鱼，肉质细嫩，鲜美无比。

羊，则是精选的山羊肉，经过严格的挑选和处理，确保肉质鲜嫩无膻味。时

蔬，则根据季节而定，或是翠绿的竹笋，或是鲜嫩的豆腐，或是饱满的蘑菇，每一种都带有大自然的馈赠和时间的印记。

做法上，更是考验厨师的匠心独运。

先将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻，使其入味。

羊肉则切成小块，用姜蒜爆香，去腥增香。

接着，将腌制好的鱼肉和羊肉放入锅中，加入适量的清水，慢火炖煮。

炖煮的过程中，鱼肉和羊肉的鲜香慢慢渗出，与汤汁融为一体，形成浓郁的鲜香。

待鱼肉和羊肉炖煮至七八成熟时，再加入时蔬。

时蔬的加入，不仅增加了菜品的口感层次，更使得整道菜品色彩丰富，如同一幅色彩斑斓的画卷。

继续用小火慢炖，让时蔬的清新与鱼肉、羊肉的鲜香相互融合，形成一道色香味俱佳的佳肴。

品尝时，每一口都是一场味觉的盛宴。

鱼肉鲜嫩，羊肉醇香，时蔬清脆，汤汁浓郁。

这不仅仅是一道菜，更是一次心灵的旅行，让人仿佛置身于徽州的山水之间，感受着大自然的馈赠和时间的沉淀。

“鱼羊炖时蔬”，不仅是一道美味的徽菜，更是一种生活的态度，一种对美食的热爱，一种对传统文化的传承。

它让我们在品尝美食的同时，也品味着生活的美好和文化的深邃。

葱香鲫鱼。

在徽菜的丰富佳肴中，葱香鲫鱼是一道色香味俱佳的代表性菜品。

它不仅是徽州人民餐桌上的常客，更是徽菜文化的一张亮丽名片。

选材方面，葱香鲫鱼对原料的要求极高。

鲫鱼，必须选用鲜活、体型匀称的，这样的鱼肉质细嫩，口感鲜美。

葱，则选用本地的小香葱，其香味浓郁，辛辣适中，与鲫鱼的鲜美相得益彰。

做法上，葱香鲫鱼讲究火候与调料的运用。

首先，将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分，然后用盐、料酒腌制片刻，以去腥味。接着，将香葱切段，姜切片，红辣椒切丝备用。

烹饪时，先用热油将鲫鱼两面煎至金黄，这样既能保持鱼肉的鲜嫩，又能增添几分焦香。

然后，放入姜片、红辣椒丝和葱段，轻轻翻炒，让鱼的每一面都均匀裹上葱香。

接着，加入适量的水，小火慢炖，让鱼肉充分吸收葱和调料的精华。

最后，收汁装盘，撒上一些葱花和香菜，葱香鲫鱼便大功告成。

此时的鱼肉白嫩如玉，葱香四溢，令人垂涎欲滴。

品尝时，用筷子轻轻夹起一块鱼肉，送入口中，顿时，鲜美的鱼肉与浓郁的葱香在口腔中交融，令人陶醉。葱香鲫鱼不仅是一道菜，更是一种文化的传承和味蕾的享受。

在徽州的大街小巷，无论是家庭聚餐还是朋友聚餐，葱香鲫鱼都是不可或缺的一道佳肴。

它承载着徽州人民对美食的热爱和追求，也展现了徽菜文化的博大精深。

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