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第1章 徽味（第2页）

品尝安徽卤舌，就像是在品味安徽的历史与文化。

那醇厚的口感、独特的香气和丰富的内涵，都在诉说着徽菜的独特魅力。

让我们一起，感受这份来自安徽的美味与传承吧！

荷花鸡。

荷花鸡，这道源自中国安徽的徽菜佳肴，不仅是一道美味，更是一首流淌着诗意和地域风情的歌。

它的名字便带有一种清新脱俗的气质，如同盛夏时节，微风轻拂，荷塘中盛开的荷花与悠然游弋的鱼儿共舞。

选材上，荷花鸡极尽挑剔。首先，鸡必须选用当地放养的土鸡，这样的鸡肉质鲜美，口感紧实。

其次，荷花鸡中的“荷花”并非只是点缀，而是需要新鲜的荷叶和荷花蕾，这些都要在清晨露水未干时采摘，以保留其最原始的清香。

做法上，荷花鸡更是讲究。

先将土鸡宰杀干净，用特制的调料腌制入味，调料中包含了安徽特有的桂皮、八角和丁香，这些都是徽菜独有的风味来源。

腌制好的鸡被包裹在新鲜的荷叶中，仿佛是被绿色和清香环绕的宝盒。

然后，将包裹好的鸡放入蒸锅中，用小火慢慢蒸制，让鸡肉的鲜美与荷叶、荷花的清香相互渗透。

蒸制的过程中，厨房里弥漫着淡淡的荷香，让人仿佛置身于荷塘之中。

等到鸡肉蒸熟，打开荷叶的那一刻，一股热气带着荷花的清香扑面而来，让人忍不住食欲大增。

此时的鸡肉，既保留了自身的鲜美，又融入了荷叶和荷花的清香，吃上一口，仿佛整个夏天都在口中绽放。

荷花鸡不仅是一道美味的徽菜，更是一幅生动的画，一首动人的诗。

它用最简单的食材，展现了徽菜独特的韵味和风情。

品尝荷花鸡，就像是在品味一首关于夏天、关于荷塘、关于徽菜的美丽诗篇。

毛峰香鱼排。

在徽菜的世界里，毛峰香鱼排是一道集茶香与鱼鲜于一体的独特美食。

它选材考究，做法精细，不仅体现了徽菜注重原汁原味、重视汤品的传统特色，更在细节中展现了徽菜厨师对食材的尊重和对味觉的极致追求。

选材上，毛峰香鱼排选用的是新鲜的鱼肉，通常是鲈鱼或鳜鱼等肉质细嫩、口感鲜美的鱼类。

这样的鱼肉不仅富含营养，而且在烹饪过程中能够保持其原有的鲜嫩口感。

同时，毛峰香鱼排还选用了优质的黄山毛峰茶叶，这种茶叶香气浓郁，味道醇厚，与鱼肉的鲜美相得益彰，形成了一道独特的味觉盛宴。

做法上，毛峰香鱼排讲究的是“色香味俱佳”。

首先，将鱼肉切成厚薄均匀的鱼排，用盐、料酒、生姜等调料腌制入味。

接着，将黄山毛峰茶叶用热水冲泡，待茶叶充分展开、香气四溢时，将茶水倒入腌制好的鱼排中，让鱼肉充分吸收茶叶的香气。

然后，将鱼排放入蒸锅中蒸熟，保持鱼肉的鲜嫩口感。

最后，将蒸好的鱼排摆盘，淋上少许热油，激发出鱼肉和茶叶的香气，使整道菜品更加诱人。

品尝毛峰香鱼排时，可以清晰地感受到鱼肉与茶叶的香气交织在一起，形成了一种独特的香气。

鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，而茶叶的香气则在口中萦绕不散，令人回味无穷。

这道菜品不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和表达。它让人们在品尝美食的同时，也能感受到徽菜文化的深厚底蕴和独特魅力。

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