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第47章 粤菜47(第1页)

大家好我是路媛,这一期我们接着讲粤菜。

第一道,七福脆皮鸡。

七福脆皮鸡:粤菜之魂,味觉的盛宴。

在岭南的饮食文化中,脆皮鸡是一道不可或缺的传统美味。

而七福脆皮鸡,更是这其中的翘楚,凭借其独特的选材和烹饪工艺,成为了众多食客的心头好。

七福脆皮鸡的选材极为讲究。

【养殖超过90天的走地鸡,肉质鲜嫩,口感绝佳。烹饪过程中,选用顶级食用油,保证鸡肉的原汁原味。

每一道工序都严格遵循传统粤菜的制作方法,确保鸡肉皮脆肉嫩,色泽金黄,香气四溢。

烹饪七福脆皮鸡的过程,是对食材的尊重,也是对美味的追求。

首先,将整鸡用特制的香料腌制,以去除鸡肉的腥味,增加香味。

然后,用特制的脆皮浆涂抹在鸡皮上,经过高温炸制,形成一层薄薄的脆皮。此时的鸡肉,皮脆肉嫩,汁水丰富。

最后,配以秘制酱料,使得整道菜品口感层次丰富,回味无穷。】

品尝七福脆皮鸡,仿佛是一场味觉的盛宴。

那金黄的外皮,酥脆而又不油腻,咬一口下去,便能听到那清脆的声音。鸡肉则鲜嫩多汁,每一口都充满了醇厚的肉香。

而那秘制酱料的加入,更是为这道菜增添了几分神秘的色彩,使得口感更加丰富。

七福脆皮鸡不仅仅是一道菜肴,更是一种文化的传承。

在品尝这道美味的同时,我们也能感受到粤菜烹饪工艺的博大精深。

第二道,鲜虾鸡丝春卷。

粤菜之鲜虾鸡丝春卷:春天的味道,家的情怀。

春卷,是春天的使者,也是家的味道。

在粤菜中,鲜虾鸡丝春卷以其独特的口感和选材,成为了人们心中的美味佳肴。

【选材上,鲜虾鸡丝春卷注重食材的新鲜与品质。

新鲜的虾肉,质地饱满,肉质细嫩;而鸡肉则需选用农家饲养的走地鸡,其肉质紧实、口感鲜美。

在制作春卷皮时,精选高质量的晚稻米,经过浸泡、磨浆、烙制等多道工序,制成的皮薄透明、色泽金黄。

做法上,鲜虾鸡丝春卷讲究技巧与火候。

将鲜虾去壳去肠泥,鸡肉切成细丝,用姜丝、盐、胡椒粉等调料腌制片刻,使其充分吸收调料的味道。

随后,将春卷皮摊开,依次放入虾肉、鸡丝及其他蔬菜丝,包裹成筒状。

在油锅中炸至金黄酥脆,控油后即可出锅。】

品尝时,一口咬下,外皮酥脆、内馅鲜嫩,虾肉的鲜美与鸡肉的口感相互交融,仿佛让人置身于春天的田野之中。

而那淡淡的蔬菜清香,更是为这道菜肴增添了几分清新的气息。

鲜虾鸡丝春卷不仅是粤菜中的一道佳肴,更是家的味道的象征。

每当春天来临,家家户户都会制作这道菜肴,以示迎接春天的到来。

它承载着人们对家的思念,对亲人的眷恋,以及对美好生活的向往。

在这个春天,不妨亲手制作一道鲜虾鸡丝春卷,与家人共同品尝这份美味与温馨。

第三道,清蒸东星斑。

清蒸东星斑:粤菜之巅,海鲜之魂。

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