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她则回到已经清理干净的灶台边,拿了快里脊肉切成又厚又宽的肉片,粉红色的肉片被放到碗中,放入少量的盐和黄酒,和弄均匀,放到旁边腌制。
又取了些淀粉,加入清水搅拌,清澈的水瞬间变成了奶白色,也被放到了腌制的肉片旁。
再拿胡萝卜和葱切成细丝,香菜切断备用。
那边静置的淀粉溶液此时上层也漂浮起清水,小心地将清水倒掉,在把余下的湿淀粉搅拌均匀,倒在腌制的肉片上。
如同酸奶般质地的淀粉浆裹在肉片上,里脊肉片的表皮像是盖上了积雪。
厚重的雪层之下,透出里脊肉浅浅的粉色,又像是酸奶之中加入了柚子果肉,雪白里带着几分晶莹剔透。
提过油壶,“吨吨吨”地往锅里倒。
清透的油在锅中汇聚成一池浪波,随着温度渐升,也开始有淡黄色的小泡泡从锅底升起。
这时,安乐又去拿了个碗,往里面倒入干淀粉。
筷子夹起裹满了湿淀粉的里脊肉,往干淀粉里打个滚。
顷刻间里脊肉本来的粉嫩全被雪白的粉末包裹,全都消失不见。
她把肉片沿着锅边放入。
“呲啦——”
肉片接触到热油的那刻,立刻炸起悦耳的声音,炸物的油香气也在厨房散开。
不断有泡泡沿着有片在炸,炸完一个,又一串泡泡生出来,争先恐后地贴近肉片。
所有的肉片下入锅中,炸熟之后,被全部捞出来,放在铺了筷子的白瓷盘里滤油。
趁着等油温继续烧热的时间,她又拿了个碗,往里面按照一比一的比例放入白醋和白糖、再加入少许的盐,和弄和弄,尽量将糖化开。
这时,锅中的油也烧到了七八成熟,安乐将已经放凉的肉片全倒进去复炸。
几息的功夫,肉眼可见锅中肉片变得酥脆,她立刻将所有的肉片捞出,放到白瓷盘里。
将锅中大量的油舀出来,只留下少许的底油,将刚刚调和好的糖醋汁倒入锅中。
透明的糖醋汁入锅,酸甜之味立刻窜粗来。
那酸微微呛鼻,闻得小学徒连连打喷嚏。
安乐听到忍不住笑道:“觉得呛就对了。”
说话间透明的糖醋汁在锅中不断冒泡泡,小泡泡朝着大泡泡转变,她把先前准备好的葱丝、胡萝卜丝、香菜段都倒进去,又把炸好的里脊肉片也倒进去,掂勺让每块肉片上都挂上糖浆,出锅装盘。
就见白瓷盘里,炸得金黄的肉片上,挂着晶莹剔透的糖浆,红红的胡萝卜丝、洁白的葱丝以及绿绿的香菜段交错穿插在肉片里,惹眼得很。
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