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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!酒菜上来,异常丰盛,十二道菜三道汤,而且分量很足,按照萧潜的食量,七八个人未必吃的完。
萧潜心道:周大同这厮不厚道,逮到一个人请客就往死里点,贵里点,想狠狠敲甄日安一顿,谁知甄日安是林晏晏,周大同一口没吃上还得自己付账,这竹杠敲的亏到姥姥家。
“这么多,吃不完,太浪费了,殿下,要不……叫你衙门里的兄弟来吃?”林晏晏有钱也舍得花,但不喜欢浪费。
萧潜道:“吃不完,待会儿施舍门口的乞丐。”
关胜那帮人都是糙汉子,一坐下来喝酒,满嘴荤话还抠脚,不把她吓跑才怪。
林晏晏点点头,这样也好。
林晏晏开始细细品尝这里的菜肴。
“这畅意居在京城的酒楼中算几等?”
“论生意红火称得上一等,味道不错价钱公道,但不如天香楼,鸿福轩的菜肴精致,当然这两家的价钱要比这里贵上许多。”
林晏晏明白了,天香楼和鸿福轩走的是高端化经营方式,畅意居采取的是亲民化的经营方式,定位不同,各有所长。
萧潜看她吃一口要品味上许久,细嚼慢咽的有点过,不由担心这顿饭可能要吃上大半天。
“你多吃点。”萧潜不好意思直白地说你吃的太慢了,隐晦的暗示。
“你吃吧,我主要是想尝尝他们的菜是怎么做出来的。”
萧潜失笑:“怎么做的你能尝出来?”
林晏晏认真道:“自然,比如这蜜汁火方,取材就十分讲究,用的是南腿最中间的部位,也是肉质比例最好的部分,用刀剞成小方块,深度至肥膘一半。皮朝下放碗中,加入清水,清水需没过南腿,上笼蒸约一个半时辰取出,滗去汤汁……再加冰糖、淡清汤些许,上笼蒸约半个时辰。白糖莲子上笼蒸两刻钟,可惜这莲子用的不是宣莲,没有宣莲那般颗大粒圆、饱满肉厚、口感上也要差一些……”
“莲子蒸好后,取出滗去卤汁,与火方合入同一盘中。松子仁炸至呈金黄色时,取出待用……再将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。”
萧潜听的目瞪口呆:“这些都是你尝出来的?”还是你本来就知道怎么做?
“嗯,根据肉质的软烂程度和入味程度,大致可以推断出做菜的工序和用时。”开玩笑,她的味觉可不仅仅是用来尝酸甜苦辣的,推断菜肴比起推断药要简单的多,不管什么汤药,她只需喝一口就知道里面有哪几味药材,用什么水煎熬,火候如何,这需要天赋更需要日积月累的经验。
萧潜还是觉得不可思议,指着一道汤:“那你说说这个。”
并周到的替她盛了一碗。
林晏晏尝了一口:“清汤瑶柱玉笋片。瑶柱用花雕酒泡发至少六个时辰,笋是山里的鲜笋,切成薄如蝉翼的笋片,这个很考验刀工,吊清汤上锅蒸一个时辰,让两种食材的鲜味充分释放,再起锅,蒸好的瑶柱玉笋片连清汤一起倒入锅中,放少许花雕酒,调味,小火慢炖一刻钟,再放入鲜蔬,待鲜蔬熟了便可出锅,这道汤突出的就是清鲜二字,若满分十分的话,我会给八分。”
萧潜汗颜,跟她这么比起来,他吃东西只能算充饥果腹。人和人的差距怎么就这么大呢?
“你刚说的这两道菜是畅意居大厨的拿手菜,轻易不外传,你倒好,吃了两口就把人家的本事都学去了。”萧潜苦笑。
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