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223 第223章 高上大的厨房（第2页）

“所谓负压，就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅还有蒸汽消毒柜、洗碗机这些东西产生的浊气和废气，要保证所有的烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。”

“哦，原来这样啊，我明白了。”

“还有啊，厨房一定要做到明厨、明档。象我们现在这个餐饮行业为什么设计明厨、明档，这是它发展到一定时期的产物。不过设计明厨、明档，也要注意不会因此增加了餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻的场景。”

黄石点点头不过却重复道，“有碍观瞻的场景？”

“是啊，你想想啊，有些杀鸡宰鹅的，你给食客有什么好看的。我们的明厨一般也就是将生产的最后阶段作些展示就行了。”

当然因为厨房当前只是一个帐篷，所以老板建议的明厨并没有得到落实，倒是老板说的另一项内容黄石给做得比较到位，就是厨房的地板上全部铺上了红钢砖，一块块整整齐齐的。

红钢砖采用贫瘠的、天然生成的全风化红页岩制作成的，在同类产品中算是放射含量最低，它是一种防潮砖，能够吸水防潮，并且防滑防污，看上去比较古朴厚重，铺在室内让人感觉冬暖夏凉。

而且它也是属于古典艺术砖类，所以平常的时候在人行街道，酒楼、餐厅、酒吧，还有茶庄、酒店和厨房，还有学校、园林装饰、广场、旅游景区的走道以及楼面隔热等都会用到它。特别是在复古工程、公共建筑、景观工程中指定使用。

所以老板一建议说厨房的地面设计和选材要慎重，如果没有选择到新颖实用的防滑地砖前，可以先使用红钢砖，黄石一下子就想到他在一些餐饮店看到的那些红地板，相对于那些铺瓷砖的店面显得更干净，更整洁，确实是有效之举。

而他的另一个建议，说的是厨房的用水和明沟，因为有很多的厨房在设计水槽的时候，由于配备的太少或是太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及到清洗，这厨房的卫生就很难令人相信能提供良好的服务。

所以说厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道，可是有些的厨房明沟太浅，或是太过毛糙，或是没有高低落差，或是没有有机的连接，使得他们的厨房或是水地相连，或是臭气熏人，整个厨房很难做到干爽与清净。

因此在进行厨房设计时要充分考虑食料的化冻和冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适的位置使用单槽或双槽水池，这样才能保证食品生产环境的整洁卫生。

对于这个建议，黄石只做到了一半，在山上的泉眼出水之后，他就让人停了从岛上的井里挑水的活计，从水池子那边也引了一根的水管进来，这当然很受厨房人员的欢迎，他们只要在厨房里打开水龙头就可以出水了。

而明沟他却一时半会的办不到，因为地面上虽然铺了红钢砖，但是却没有整平，也没有用水泥抹过，如果挖一条地沟也存在着厨房内外的落差问题，所以黄石干脆就买了几个大塑料桶放在厨房里，让他们把用过的废水都倒到里面。

而泔水是另外几个大桶，不过由于这里并不是现代的大学餐厅，没有粮食浪费现象，再加上曲儿也管理得当，所以真正能有幸吃到泔水的猪们并不多，它们吃的都是黄石从现代采购来的饲料，却一头头长得膘肥体壮。

“曲儿，还有没有剩下的鱼头。”黄石想给洛丽塔吃的好东西就是鱼头了，现在东洛岛上的众人荤腥基本上就是从海上捞得鱼，还有就是虾和螃蟹，当然个头好的都被事先挑了出来，然后被黄石“出口”到了现代去。

而能吃到的鸡鸭鱼肉又都是黄石从现代“进口”来的，这些冰冻的鸡鸭鱼肉让岛上的众人过上了天天有鱼有肉的生活，就象生活在天堂一样。

虽然黄石自己觉得这些肉都是寡淡无味，可是下面的人原先一年还吃不到一回肉，再加上厨房里做菜得时候，又按照黄石提供的现代食谱与调料，那做出来是喷香四溢，吃得他们个个是口水横流，哪里知道这是从美国进口的冻鸡肉。

“首长，您来得正好。”曲儿笑着说，转头朝厨房里面叫道，“老王，把刚才剁下来的鱼头拿过来。”

黄石顺着曲儿说话的方向看进去，果然那个老王正带着一顶浅蓝色厨师帽，再围着一个围裙在那个大树墩上杀鱼，这个大树墩也是厨房里除了泔水桶与废水桶外，唯一不是不锈钢的器具。

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