猪猪小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第269章 凉拌鸡丝（第2页）

也是许多大酒店在招聘凉菜厨师时，经常会考验的一道菜。

凉拌鸡丝的主料选择有两种，一种是鸡胸肉，一种是鸡腿肉。

相较而言，鸡腿肉的油脂成分更高，肉质更加细嫩，用鸡腿肉做出来的凉拌鸡丝口感会更好。

但多数餐厅为了节约成本，通常都会选用鸡胸肉。

此刻，徐云乐用的鸡肉也是鸡胸肉。

不过只要处理到位，别把鸡肉煮得太柴，便同样能做得很好吃。

鸡肉洗净，在开水中焯熟，然后去除油脂和杂质，放入冷水中过凉，沥干水份。

而后，准备一个干净的餐盒，把鸡胸肉放进去。

加入花椒、八角、姜片等调味料，盖上盖子腌制十分钟。

十分钟后，将鸡肉取出，放入锅中，加水加盐，放入料酒，大火煮开。

煮开之后的鸡肉，必须再用冷水迅速过凉，放入冷开水中浸泡两分钟，然后才能捞出，用手撕成一条条的鸡丝。

鸡丝备好之后，便要把一些胡萝卜、青红椒、水发木耳、蒜苗、芹踩配菜洗净切丝备用。

再接下来，就得着手调配凉拌汁了。

凉拌汁是能否拌好凉材关键。

红油、蚝油、芝麻油、白糖、米醋、生抽几乎都是必不可少。

具体用料配比，则存乎厨师一心。

姚禹在三之前，就捣鼓出了一份“低配版秘制红油”和“秘制香醋”配方传给了徐云乐。

秘制红油是他最早拿到的系统秘方，牛逼之处已经“水”过太多，就不赘述。

而秘制香醋呢，则是姚禹完成名厨归来后获得的奖励之一。

其配方之牛叉，一点也不比秘制红油差多少。

姚禹同样没把完整的“秘制香醋”传给徐云乐，而是修改削弱了25的配方效果，给了他一个低配版秘方。

不过即便如此，徐云乐拿到这两个方子后，在凉菜领域也足以笑傲一方，称雄装逼。

徐云乐用着姚禹教给他的几个方子，很快就将凉拌汁做好，并很快拌好了一盘口味酸甜麻辣的凉拌鸡丝。

“禹哥，请品尝！”

徐云乐将凉拌鸡丝督姚禹面前。

姚禹使用明察秋毫扫了一眼，发现系统给他的凉拌鸡丝打出了9.45分的分数。

这个分数，在姚禹看来，有点一般。

他夹了一筷子，尝了尝，然后对徐云乐道：

“口味上没什么问题，但是鸡肉撕得还不够均匀。这些鸡丝，有些过粗，有的太细，所以搅拌入味不均匀，影响了口福”

“另外，凉拌鸡丝虽是凉拌，但在煮好之后可以不用放入冷开水中浸泡。”

“迅速过一遍冷水，然后趁着还有些热气包裹在内时，就赶紧手撕鸡丝，迅速拌匀。”

“如此一来，鸡丝与凉拌汁的滋味，更能充分融合。”

姚禹的这些，都是老厨师的经验之谈。

做菜历来就是这样，多知道一些诀窍，做出来的菜就可能比别人做的好吃许多。

徐云乐赶紧点头，把姚禹的指点记了下来。

一旁，仁和馆的其他厨子们，也在一脸兴奋地偷师。

喜提一座完美岛  逍遥小山贼  误惹书灵太子妃  大周农女致富回忆录  大长公主升职记  漫威的方块玩家  总裁蜜蜜宠：娇妻有点甜  卧底有毒：教主太难追！  诸界之掠夺造化  重生九零小俏媳  诸星之再生  玩坏异世界  乱世桃花逆水流  狗头大军师  忍者补完计划  与他婚路相逢  引渡少年  祖传一枚捉妖令  重生医神叶辰夏若雪孙怡  我创造的精灵太优秀了