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第240章 三种牛排下（第2页）

“因此我认为，你对西餐的了解很少。我不建议华夏厨协选用这样的厨师来备战奥烹赛与世青赛。”

这一番话出来，林海泉的脸色顿时一阵青一阵红。

身为玉食榜前十，林海泉还从没有像这样被人用一无是处的口吻点评。

然而，金发女子的观点他又偏偏无法反驳。

能不能上玉食榜，看得是中餐各大菜系的综合实力。而林海泉就是这种典型的善于中餐却不了解西餐的厨师。

关山远看了林海泉一眼，也不想让这位玉食榜第八太过难堪。

便说：

“你先下去吧，先用心把后两道菜做好。”

林海泉被批评了一顿后，比试继续进行。

西冷牛排的选料与菲力牛排大不相同。

正宗的菲力牛排，必须选用牛的内里脊肉。而地道的西冷牛排，却要选用牛的外里脊肉。

这个部分的牛肉总体口感韧性强、肉质硬、有嚼头。

因此不能煎得过熟，更适合牙口好的年轻人食用。

西冷牛排，按照选用的牛肉份量不同，又可以分为小西冷牛排和大西冷牛排。

其中，小西冷的单份份量与菲力牛排差不多。

而大西冷的份量则重达250300克，量大管饱，可以让爱吃牛排的人一次过足了瘾。

煎的牛排越大，对火候的掌控要求就越高。

而关山远今天要求他们做的西冷牛排就是大西冷。

众人选好牛排后，便开始对牛排进行腌制。

然后油煎、烘烤、再油煎，再调配蘸酱，准备好蔬菜配菜，选好佐餐酒。

几乎所有的牛排烹饪过程，都逃不开这种流程。

四十分钟后，众人烹饪的牛排又被陆续端上桌。

和之前的评审情形很相似。

除了季荀和秦鸣以外，其他人烹饪的牛排都或多或少被挑出了毛病。

第二轮评审过后，关山远他们对于这十九位厨师的西餐水准都有了比较清晰的了解。

接下来，众人开始烹饪最后一份牛排t骨牛排。

t骨牛排又叫丁骨牛排。

这种牛排选用的是牛脊骨肉，因为牛脊骨肉切开的横截面恰好呈现“t”型，所以才被叫做t骨牛排。

t骨肉的两侧肉质和份量是不一样的。

靠近牛里脊肉一侧的份量较少，而靠近牛外脊肉部分的份量比较多。

因为这个原因，t骨牛排既有菲力牛排的鲜嫩，又有西冷牛排坚实，有嚼劲的口感。

从烹饪程序上来看，t骨牛排的烹饪方式与西冷牛排一样，只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不会差到哪去。

时间一晃而过。

当关山远等人五位评审品尝过了他们呈上来的t骨牛排后，这场选拔比试也就有了最终的答案。

评审席上，关山远与其他四位评审商议之后，宣布道：

“经过本次审核后，我们一致认为，你们当中确实有人适合加入青厨队。下面，点到名字的人请上前一步。”

“季荀、吴中柳、凌照池、沈秋明、秦鸣、俞孟冬、林静雪，你们七人，还有姚禹和陆沉鱼，从今天开始，将正式入选国家队。”

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