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第119章 粥王教做粥上（第2页）

一斤米煮出来的粥里面又该放多少鱼？

一条一斤重的活鱼，除去鱼鳞、内脏、鱼骨后，又能剩下多少可以用来煮粥的鱼肉？

顾轻舟一句简单的“你看着办”里面，其实暗藏着三道考验。

姚禹稍加思索之后，直接开启了明察秋毫技能。

在明察秋毫的视野下，水桶里五条大小不一的鱼的重量都被清晰地标注出来。

这五条鱼当中，有两条是花鲢，剩下三条是罗非鱼。

不论是花鲢还是罗非鱼，都属于鱼刺比较少的一类，也都能用来做粥。

但相较而言，罗非鱼的鱼肉质地更加细嫩。

姚禹很快就选中了一条一斤和一条两斤左右的罗非鱼。

然后，他将鱼抓出，宰杀、去鳞、除去内脏、冲洗、剔骨……

一通眼花缭乱的操作之后，姚禹便用不到两分钟的时间，片出了十二块大小厚度几乎均等的鱼片。

顾轻舟不禁诧异地看了眼姚禹。

他知道禹狂徒的厨艺很高，但没想到姚禹处理活鱼的效率会这么快。

通常来说，名厨的水台工作效率都很一般。

因为但凡混出了名头的厨师，都不会把时间浪费在杀鱼杀鸡之类的粗活上。

水台工作做得少了，再让大厨偶尔来做这些粗活，效率自然不会太高。

可是姚禹表现得却很不一样。

他这效率，使得他看上去更像是个专业打杂的，而并非总领全局的大厨。

片好鱼肉后，姚禹对顾轻舟道：“顾前辈，您看这鱼这样处理可以吗？”

顾轻舟满意地点了点头。

因为姚禹片好的鱼肉份量，正好与他想要的数量相配。

看在姚禹确实用心，且很有天赋的份上，一向懒得指点后辈的顾轻舟决定，今天就好好指导一下姚禹。

“鱼片的厚度和长度切得很到位。”

“不过你要记住，如果是用马鲛鱼、石斑鱼、红鲷鱼等海鱼来做鱼片粥，那鱼片的厚度还要在这个基础上再薄一些。”

“因为海鱼的鲜味更浓厚，相应的腥味却比较少。”

“在给海鱼去腥的时候，葱姜蒜可以少放。那些比较容易盖掉海鱼鲜味的陈年花雕酒，更是能不放就不放。”

“接下来，你先看我做一遍。如果有不懂的地方，及时提问。明白吗？”

“明白。”姚禹点了点头。

顾轻舟则开始为他细致讲解做鱼片粥的各种技巧要领。

首先，煮粥的话最好只用粳米，也就是通常大家吃的大米。而不要使用籼米，更不要搞创新添加什么小米、糯米、薏米之类东西。

煮粥之前，粳米淘洗两边，至少入冷水浸泡一小时。

经过浸泡的米更容易煮好，米粒的精华也更容易融入到水中。

一般而言，粳米粥按照粥的浓稠度可以分为：全粥、浓粥、稀粥三种。

而做鱼片粥之类的生滚粥，则要先把白米粥熬到介乎于浓粥与稀粥之间。

要想熬出这样的粥，那么米和水的比例就应该是1：11左右。

提前泡好的大米加水入锅，至少得小火慢炖一小时。

在煮粥的时候，顾轻舟把鱼片腌制了一下，并且在腌鱼的过程中，顾轻舟还详细地讲解了十一种淡水鱼和七种常见海鱼的不同腌法。

姚禹可从来没想到过，只是腌鱼而已，竟然还能腌出具体十多种不同的方案。

目瞪狗呆之下，姚禹赶紧拿出小本本飞快记录起来。

他知道，这些恐怕都是顾轻舟自己总结出来的秘诀干货。如果错过了今天，就可能再也学不到了。

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