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第011章 红烧鲍鱼与八宝鸭（第3页）

这么做是为了在保留鸭肉紧致口感的同时，更好地去腥。

接着，用盐、老抽涂抹鸭肉，腌制一小时。

在腌制鸭肉的过程中，也要将香菇、莲子、花生泡好。并且要将栗子、腊肠、胡萝卜、蜜枣切丁。

泡发过的香菇也要切丁。

然后还得泡洗糯米。

糯米控出水分后，将所有切好的小丁丁以及莲子、花生等全部倒入糯米中混合搅拌。

再加入适当的老抽和盐。

做完这些琐碎的准备工作后，鸭子也差不多腌制好了。

接下来，就得把调好的馅料塞进鸭腹之中，然后用线缝合鸭子。

注意。

在填料的时候，不能将鸭腹塞得太满。

否则糯米在蒸熟的过程中不断膨胀，就有可能会将鸭腹撑爆。

鸭子填料之后，锅中烧油。

放入草果、桂皮、八角、洋姜等香料爆香，而后把鸭子放入锅中稍微煎一下。

鸭子入油煎过之后，便要上蒸锅蒸制一小时，最后再焖十五分钟，方可出锅装盘。

从备料到蒸制，做一道套宝鸭至少需要三个半小时的时间。

因此。

这道菜是无法现点现做的。

姚禹也只能提前把腌制、剁陷、填料等准备工作做好。

等到快到营业时间的时候，再把鸭子入锅油煎，然后统一放入蒸箱蒸制。

一般餐厅也不会预备太多的八宝鸭。

因为做法太复杂耗时了，成本也高，售价也高。

姚禹今儿是第一天接管仁和馆后厨。

他也不清楚八宝鸭的销量能有多好，所以一共就只备了二十五套鸭。

这二十五套八宝鸭，姚禹中午只卖出八套，刚才点单的那一会儿却一下卖了十五套。

嗯，剩下两套如果卖不掉也没关系了。

正好他也很久没吃自己做的鸭子，要是有的多，就留着加餐吧。

姚禹正这么想着，传菜员妹纸便进来道：

“姚师傅，又有客人点了两份红烧鲍鱼，还要两套八宝鸭……”

What？！

姚禹感觉有一点忧伤。

唉，刚想说吃鸭子，鸭子就飞了……

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