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第175章传授秘诀（第2页）

林家泰的五千亩地离酱油厂不远，林家泰便利用这个时间去地那边看了一下。

这一次，林家泰到不是去看地里长的东西，他是有心去了解一下成虎父母的为人。

成虎家是林家泰最早收留的一批流民，就住在田地四周的那些房子里。

林家泰从胡戈那里了解到，成虎家和胡戈家紧挨在一起，成虎的爹是十个二掌柜中的一个，为人厚道，肯吃苦，也很能干。成虎的娘，也是个勤劳善良的妇人。

成家祖上是科举出身的小吏，也是因为战乱才流落到长安的。

成家家风不错，林家泰放心了。

再回到酱油厂的时候，成虎急急的迎了上来：“东

家你可回来了，快两个时辰了，我怕蒸过头了。”

林家泰说道：“琪儿不是在这里吗？她知道火侯的。”

黄月琪在一旁不高兴地说：“他信不过我。”

林家泰说：“你还真得信她的，最起码现在，她比你厉害。”

林家泰走进灶房，一个伙计掀开蒸笼，用一个勺子，取出半勺豆子，递给林家泰。

林家泰用手捻了捻，豆皮捻不脱。

“还差些火候。”林家泰说。

黄月琪说：“我就说嘛。”

又蒸了一会儿，林家泰再擒捻的时候，豆皮脱落，豆瓣也分开了。

“这回好了。”林家泰问成虎说：“说说豆子要蒸到什么火候？”

成虎说：“蒸到豆皮一捻就掉，而且豆皮一掉，豆子也会分开。”

“不错，这是做酱油的第二个要诀。”林家泰很满

意。

林家泰立即让伙计们把蒸笼端到拌料室，倒在拌料台上，均匀摊开。

林家泰不时的用手去感受豆子的温度，差不多八十度左右的时候，林家泰对成虎说：“摸摸。”

成虎伸手去摸拌料台上的豆子。

林家泰问：“手上有什么感觉？”

成虎说：“刚摸的时候，有点烫手，但又不是很烫手，手放久了，便会很烫。”

林家泰说：“不错，记住这个感觉。这是做酱油的第三个要诀。”

林家泰心想，要是有温度计就不用这么费事了。

接下来，就是豆子和干面粉拌和了。

这个过程过程比较简单，只要知道面粉和豆子的比例就行了，林家春游说过之后，便让成虎自己去拌。

拌好之后，林家泰又让成虎装匾。

林家泰告诉成虎，装匾的要注意中间薄，四周厚一点。

装完匾，直接送接制曲室。

送进制曲室，是为了让霉菌生长，这个过程，关系到酱油的色泽和味道，也是最难把握的一个过程。

因为没有温度计，林家泰没法子告诉成虎，多少温度制曲为宜。

林家泰对黄月琪说：“琪儿，你先回去吧，我得掌握制曲的火候。”

黄月琪却说：“姐夫，制曲也不是一时半会的事，你先回去吧，晚上你再来换我。”

黄月琪说得很认真，林家泰知道，她一半是为了呆在这里和成虎在一起，一半也是真心为自己着想。

林家泰便领了黄月琪的好意，先回城里去了。

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