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回到泰丰楼后,正好赶上开门,就这样,何雨柱就开始了一天的学徒生活。
“柱子你记住,如果说火候是一道菜的灵魂,能让菜的味道跟上一层楼,那么调味就是基础,如果调味调不好,你火候掌握得再好也白搭。”
说着,叶师傅拿出一杆克秤,这是这个时代少数能称量以克为单位的物品。
只见叶师傅随手从盐罐里抓了一小把盐放到秤上,看也不看的说道:“五十二克。”
何雨柱一看克度,发现不多不少五十二克,顿时用敬佩的眼光看向叶师傅。
这就是顶尖厨师的实力吗?果然恐怖!
叶师傅没有理会何雨柱的崇拜目光,继续说道:“我们都知道,调味这东西是越准确越好,但我们做饭总不能手上放一杆秤,那样等你放调味料的时候菜早糊了,所以这就要求我们要在心中有一杆秤,这也是你要学的地方。
真正的高手做菜根本不用尝味道的,是什么味道在他们放佐料的时候就已经了然于心,只有这样做出来的菜,味道才能保证始终相同,记住了吗?”
“师傅,我记住了,您说我要多久才能学会您这手?”何雨柱看着秤,对叶师傅问道。
“这个吗?就看你悟性如何了,悟性好的最多半年一年左右就能做到,悟性差的也许一辈子都无法掌握,但你不同,我只给你三个月的时间,你必须做到误差在一克以内,听到了没有?”
叶师傅对何雨柱这个徒弟可是相当看好,所以才敢给他布置这种乍一看根本不可能完成的任务。
“没问题师傅,保证完成任务。”何雨柱拿过克秤,从盐罐里学师傅那样捻出一小撮,心里默念道:“这差不多是十克。”
可放到秤上才知道,这一撮盐居然有十五克,与他心中所想的差了许多。
何雨柱小心翼翼的把秤上多余的盐用筷子拨开,只留下十克盐,之后又把它倒在手掌中感受了一下十克盐的分量。
把盐放回盐罐后,又从中捻出一小撮盐,放在手掌上感受了一下,觉得差不多后放到秤上,没想到又重了!
只是这次比上次好了一些,从原来的十五克变为了十三克。
何雨柱不服,又把秤上的盐倒入罐子里,从中捻出一把继续秤。
“再来!”
“再来!!”
“再来!!!”
就这样,一天就在何雨柱不断与秤较劲中度过了,到最后,何雨柱已经能把误差控制在两克以内。
不过就是这最后两克,才是最难的地方。
每次克数的减少就代表着难度指数性的上升,就像是一个胖子减肥一样,从二百斤减到一百八十斤是最好减的,只要学会锻炼和控制饮食,不到两个月就能减下来。。
但是从一百八减到一百六整个难度就上来了,不止需要你锻炼和控制饮食,还需要你制定科学的锻炼计划和科学的饮食,不能像是之前那样随便乱练就能成功的。
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