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三名美食评审来到谢清风台前,刘一帆随手捏起一片饺子皮,举在眼前上下打量翻看着,看似无意的问道:“谢清风,你这是准备包饺子给我们吃?”
刘一帆这幅万年的面无表情,让谢清风完全看不出他心里的想法。
只能尽量压住砰砰狂跳的情绪,把已经捏好的四喜花型饺皮,放在撒了一层薄面粉案板上,用尽可能平静语气回答道:“我对大闸蟹不是很熟悉,做大菜我并没有把握,所以我选择做一道传统的,中式面点风格的四喜水晶饺。”
“不愧是耿直兵哥,这也太耿直了!”直播间的观众听到刑风这个回答,全都有种哭笑不得的感觉。
把自己的缺点就这么说出来,这也是没谁了。
“拆蟹粉做成饺子,弥补自己在这方面的不足,这个创意倒是让我有点意外,这个四喜水晶饺皮,捏的手法很完整,白案基本功很到位。”
刘一帆难得的高度评价,把手里的饺皮放在案板上,扒拉了几下摆在砧板前面的小碗,很愕然的问道:“我们给了你五只完整的大闸蟹,你拆下来的蟹粉,难道就只有这么一丁点?”
“拆起来有点麻烦,所以……”看着碗里只有大半个鸡蛋大小的蟹肉团,谢清风自己都觉得有点尴尬。
五只肥美的大闸蟹,加起来有接近一斤半的重量,理论上来说,一斤肥美的大闸蟹可以拆出80克左右的蟹肉,一斤半就是120克左右的蟹肉。
谢清风拆出来的蟹肉只有不到40克,连标准的三分之一都不到。
“呵呵呵,很好,你做的很不错,我很期待你用这么一点蟹粉,做出足够我们三人进行试菜的分量。”刘一帆诡异的笑了笑,没有再多说一句,转身走向了下一位选手。
“谢清风,希望你别忘记,蟹肉才是这场比赛的主角,加油吧。”曹柯凡眼中闪过一丝遗憾,鼓励的拍了拍谢清风的肩膀,跟着刘一帆走了过去。
最后剩下的周华建,临走之前颇有深意的说道:“你的那道毛血旺让我很喜欢,你的刀功也让我非常惊艳,我希望你好好努力走下去,不要在这里倒下了。”
三位评审都没有明说什么,也没有挑出提前淘汰谢清风的问题,可只要不是一个二傻子,都能猜出他们话中的意味。
很显然,谢清风只有这点蟹肉,情况已经危险了。
同时也可以看得出,三位美食评审对于谢清风的厨艺,都抱有很高的期待,在临走前都暗中进行了提点,希望谢清风能够领会它们的意思提前进行改正。
“看来如果只用这点蟹肉,我很可能会在这里被淘汰,必须想办法才行。”谢清风本来只准备了两个四喜水晶饺皮,也只打算用这两个来参赛,可现在已经行不通了。
“看来只能把它们用上,虽然处理这些东西不擅长,我现在到了紧要关头,我只能冒险一搏了。”谢清风把目光放到了右边,分别用两个小碗盛放的白色和橘黄色食材。
思考了一分钟左右,谢清风离开烹饪台直奔食材去,重新补充需要的调配料。
谢清风能够及时做出了调整,已经来到下一名选手台前的刘一凡很满意,再次高声提醒所有选手道:“各位,我最后再给你们重申一次,大胆细心是你们的创意基础,但是这次比赛的主角是螃蟹,这一点很重要,关乎你们能不能继续留在这个梦想厨房。”
三位美食评审在顶级大厨比赛中,有着评审和导师的双属性,孺子可教的选手,明显更得他们喜欢。
那种内心里极度自负,完全听不进任何人建议和指导的选手,哪怕他的天赋和厨艺再怎么过人,对于导师们来说,永远都是排在后者的选项。
选手们队伍刘一帆的提醒,除了极少部分之外,其他人都多多少少做了调整,用于呈现出更好的比赛菜品。
随着三位美食评审检查剩下来的那些选手,比赛时间也在快速的流逝。
看着钟表上面的倒计时越来越少,选手们的动作也越来越紧迫,气氛也变得越来越紧张沉重。
当所有30为选手全部检查完,三明美食评审重新回到前方的矮台上,7位选手提前脱下围裙离开赛场,比赛不知不觉中,已经来到了最后的关头。
“各位选手,现在只剩下最后五分钟,等时间到了以后,你们就不能再去碰触,任何的食材和菜品。”曹柯凡打开的纸折扇,此刻已经合拢了起来,似乎已经准备品尝,选手们经历一个小时制作出来的美食。
“现在是你们的摆盘时间,你们未来服务的对象是顾客,摆盘够不够出彩,往往能获得顾客的第一好感,我希望你们拿出最好的摆盘技术,让我看到漂漂亮亮的菜,而不是像随便堆起来的烂泥巴。”
刘一帆看似给选手压力的话语,实际上是在通过提醒不断的教导选手们,让这群业余选手在比赛的过程中,吸收经验一步步走向专业。
这一路的比赛过来,刘一帆对于这方面的专业指导,从来就没有间断过。
摆盘对于菜品的重要性,谢清风通过博览各种中外美食书籍中,各种赏心悦目的菜品插图,也算是有了自己的心得。
主食材的分量不足,是谢清风在这场比赛中,所需要面对的最大危险点。
为了尽可能弥补这方面的劣势,借助于面点制作的空余时间多,(其实是,可怜巴巴的三个四喜水晶蟹饺,压根就用不了多少时间)。
谢清风发挥自己的另一个长处——厨艺雕刻,用青芒果肉雕刻了三只小螃蟹,用于接下来的摆盘装饰。
在这之前,谢清风已经用南瓜,雕刻了一只立体的大螃蟹,和三个饺子一起放进了蒸笼里面。
两者搭配起来,再配上已经切好放在案板上,用于装裱四边的青黄瓜月牙片,在摆盘上应该能呈现出很有档次的效果。
这是谢清风在设法弥补主角食材,让分量能够尽可能多的同时,能够增加晋级几率的唯一方法。
至于能不能够成功晋级,谢清风已经竭尽全力的努力,剩下的是走还是留,就交给评审们来作出抉择。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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