手机浏览器扫描二维码访问
(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
熬汤不需要什么刀工,在乎的就是日积月累下,对各种食材味道的充分了解,和熬煮过程中的火候把控力。
比赛的烹调操作台功能很齐全,两侧各有一个煤气炉灶台,中间左边是半米宽的洗菜水台,正下方设有废水道,右边有一米左右的案台。
取完烹调厨具回来的谢清风,大致熟悉完整个操作台的布局,立马投入到正式烹调之中。
备好的半斤猪筒骨、一条巴掌鲫鱼、半斤带皮羊肉,放到水台下打开水龙头,用活水仔细的清洗干净,并保持冲洗1到2分钟的时间。
大部分肉食材的肉质并无太大异味,腥味基本来自于残留其内的血水,活水清洗可以去除一部分血水。
冲洗完熬汤的主料,谢清风接着用一个不锈钢汤锅,装四升左右的清水,把猪筒骨、鲫鱼、带皮羊肉一起放进去,上灶用猛火给它加热。
这里一定要冷水下锅!
原理在于食材内部还有血水,必须借助热胀冷缩的原理,在血水还没有熟透变硬之前,让受热的肌肉纤维把液态血水,全部从肉里面挤出来,达到去除肉腥味的作用。
而热水下锅的弊端很严重,会导致食材内部还没感受到温度,表皮就已经煮熟变硬成为一个屏障,死死的锁住血水输出口,让腥味没办法顺利排出来。
随着汤汁的不断熬煮,血水会变硬和肉质结合到一起,最终让汤汁味道很腥,没有办法拿出来使用。
其中鲫鱼一定要用纱布包住,避免易碎的鱼肉满汤锅乱跑,破坏汤汁的视觉美感和清洁度。
这三种食材看似普通平常,其实是谢清风的精挑细选之举。
猪筒骨中含有丰富的骨胶原蛋白、磷酸钙、骨黏蛋白等,不仅可以促进骨肉的生长和发育,还可以提升汤汁的浓度,让口感更加温润,还能提升汤汁的香味。
鲫鱼虽然骨头很多,可它的鲜美程度远超其他普通淡水鱼类,再配上带皮羊肉,两者加起来正好是一个“鲜”字。
车马炮鱼锅、鱼咬羊、鱼羊一锅鲜等等的美食,都是借助这个搭配而成,味道都非常的鲜美可口。
两者一起熬出来的浓汤,会有多么鲜美的味道,已经不需要再去多言。
猪筒骨、鲫鱼和羊肉三者一起熬制,正好充分利用不同食材的长处,将它们完美的融合到一起,正好突出汤汁的最高标准——鲜香味美。
三种熬汤的食材进入锅内,等大火烧开清水,肉质内部挤出的血水和杂质,随着水面的沸腾变成黏稠漂浮物,用汤勺把这些浮漂全部清理出去。
做到这一步还不足以去味,必须加入姜块和大葱白,以及两三根人参须,放进去调小火一起慢慢熬煮。
人参对于羊肉去腥,有着奇效,还能增加一种独特的香味。
北上伐清 重生异能毒医:恶魔小叔,很会宠 王者荣耀之主宰战场 腹黑鲜妻:总裁老公靠边站! 网游之无上灵武 千亿蜜宠:宋少,轻轻亲 无敌医道高手 轮回:契约之书 凤凰的火焰 风起云涌,睨视苍生,倾人心 最强勇者与魔物娘 大反派的万界之旅 大巨星 网游之霸血三国 神魂天下之楚雄传 驭灵成仙 盛宠蜜爱:早安,魔鬼帝少 彼岸云九:天神大人唱征服 羽皇诀 最强特种兵之狼魂
...
七年前,她潇洒地丢下100块,带着儿子落跑。七年后,她带着女性杀手的天才儿子回来,没想到被宝贝儿子卖进MBS国际。她的顶头上司竟然是七年前的MR100!坏丫头,七年前你敢这么羞辱我,这次一定让你付出代价!一亿,我买你一生!那我多不划算,买一送一?当腹黑遇上腹黑,外加一个腹黑儿子,拼的是段数级别,拼的是演技,那么,看谁能技高一筹。...
西元257年,蜀汉大将军姜维在段谷被邓艾击败,汉军损失惨重,蜀汉亡国之钟倒计时开始。这个时候,一个现代人的灵魂穿越到了关羽最后的孙子关彝身上。为了避免蜀汉亡国时关家被满门血屠,关彝努力的奋斗着...
叶辰是普通高中生,意外使他获得一本名为医神宝典的奇书和传说级的仙器...
现代女孩柳花花跟随萌新系统小白穿越到古代现代玄幻仙侠武侠末世母系社会等不同世界身份千金大小姐公主格格丫鬟上仙侠女小家碧玉任务使出浑身解数俘获真命男主芳心,各种甜苏爽奖励主神碎片一枚,武力值1方法握手后,手心出现红心方为真命男主。场景花花假摔,伸手杜公子,我脚扭了,你拉我一把好不啦?杜旭姑娘,男女授受不亲,不如我给你个竹竿可好?花花呃主神碎片收集完成,主神方才复活。经历了九九八十一难,最后却迎来了一个不可能完成的任务...
昔有乔木,可与休思你入了谁的眼,又乱了谁的心你唤做,展却眉头便是达者,也则恐未你有你的坚守,我,亦有我的那,就是你!楚远乔留洋海外,三年后学成归来夏轻妤远乔哥,就读美国哪所名校?楚远乔哥伦比亚大学。夏轻妤白他一眼哥大?我在哥大两年,找遍校园没见过你。楚远乔惊愕你?哦,哥大两月,后,去了纽约夏轻妤编,接着编!你压根没去美国!楚远乔瞪着她轻轻!要干啥?...